Rasstegai - avonaiset sienipiiraat

Pitkästä aikaa reseptiä luvassa, ja äärimmäisen herkullista sellaista, mikäli on sienien ystävä. Löysin tämän ohjeen pari vuotta sitten alesta ostetusta kirjasta, joka oli jotenkin unohtunut muiden keittokirjojen joukkoon. Kyse on siis venäläisistä sienipiiraista, jotka syntyvät hyvin perusraaka-aineilla ja ovat tälläisen suolaisten leipomusten kannattajan ykkösherkkua.

Rasstegai - avonaiset sienipiiraat

12 kpl

Taikina

2 dl maitoa

15 g hiivaa (pss kuivahiivaa)

muna

1 tl suolaa

6 dl  vehnäjauhoja

100 g voita (leivontamargariinia)

Täyte

n. 400 g herkkusieniä, metsäsieniä tai 250g pakkasessa olleita sieniä (suolasieniä)

suuri sipuli

2 valkosipulinkynttä

2 rkl voita (juoksevaa margariinia)

prk smetanaa

mustapippuria, suolaa

muna

Voiteluun

muna

Murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää muna ja suola sekä vehnäjauhot vähitellen. Lisää lopuksi pehmeä voi ja alusta taikina tasaiseksi. Ripottele taikinalle jauhoja, peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota lämpimässä puoli tuntia. Tee taikinan kohotessa täyte.

Silppua sienet ja sipuli, hienonna valkosipulinkynnet ja paista pannulla voissa. Nosta pannu liedeltä ja lisää smetana ja mausteet. Seos saa maistua reilusti suolaiselta. Kun täyte on hieman jäähtynyt, sekoita joukkoon muna.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle ja jaa taikina 12 osaan. Pyöritä osat palloiksi ja taputtele letuiksi, joiden halkaidija on 12cm. Levitä lusikallinen täyettä jokaiselle osalle ja rypytä reunat täytteen päälle kuten karjalanpiirakoissa.

Nosta piiraat pellille leivinpaperin päälle. Voitele raunat munalla ja paista 225 asteessa n. 15min.

Loppuun vielä mainitsemani kirjan kuva. Itselleni en voi ottaa kunniaa näistä piiraista, joten mies pääsee jatkossakin leipomishommiin, niin ihanan tuntuisia leivonnaisia tuo opus oli täynnä!

Onnen täyteistä ja maistuvaa alkanutta vuotta!

Laura

Sienihyytelö

Tässäpä viime merkinnässä mainitsema sienihyytelön ohje:

Sienihyytelö

2,5dl mustatorvisieniä

suolakurkku

omena

prk creme fraichea

2 liivatelehteä

2 rkl maitoa

sitruunapippuria

yrttisuolaa

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen viideksi minuutiksi. Paista pieneksi viipaloituja sieniä kuivalla pannulla, kunnes ylimääräinen neste haihtuu. Kuutioi suolakurkku ja omena pieniksi paloiksi. Kuumenna maitotilkka lähes kiehuvaksi ja lisää siihen liivatelehdet, joista vesi on puristettu pois. Sekoita tasaiseksi. Lisää kaikki ainekset ja sekoita hyvin. Kaada seos mieleiseesi astiaan ja jätä hyytymään jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi. Kumoa hyytelö tarjoiluastialle ja tarjoile.

Tälläkin ohjeella hyytölöstä tuli oikein maukasta, mutta ensi kerralla aion kokeilla seuraavia muutoksia:

• omenan tilalle sipulia
• creme fraichen tilalle turkkilaista jugurttia
• enemmän mausteita ja suolaa (niitä saa olla aika reilusti)
• lisäksi aika moni muukin sieni saattaisi sopia tähän herkkuun

Rauhallista sunnuntai-iltaa!

Laura

Hyvä perjantai

Kynttilät ja lyhdyt kaivettu esiin. Ulkoiltu aurinkoisessa ja raikkaassa ilmassa. Laitettu pitkään kypsyvää kunnon kotiruokaa. Avattu viinipullo. Ilahdutettu pikkuveljeä virkatuilla lapasilla. Hyvä perjantai.

Valkoinen lyhty Prismasta, messinkiset kynttilänjalat vanha löyto kirpparilta, pöllökynttilänjalat äidin tuoma tuliainen Tigerista.

Uusi reseptikokeilu, sienihyytelö, pääsee ehdottamasti jatkojalostukseen. Ohjetta piakkoin.

Tunnelmallista viikonloppua!

Laura

Herkullinen sienisalaatti

Tässäpä uusi variaatio omasta sieniherkustani, joka löytyy täältä

Sienisalaatti

kangas-, haapa- ja/tai karvarouskuja

vettä

suolaa

sipuli

turkkilaista jugurttia

Liota tuoreita sieniä yön yli ja vaihda vesi pari, kolme kertaa. Keitä sieniä 10 minuuttia. Huuhtele, valuta ja jäähdytä hyvin. Pilko sienet ja sipuli. Lisää reilusti suolaa. Anna maustua kunnolla. Lisää turkkilaista jugurttia sopiva määrä kerralla syötävään annokseen. Sopii perusruokien kanssa tarjottavaksi tai ruisleivän päälle.

Herkullisia sienihetkiä!

Laura

Syksy saa tulla

Ei syksystä voi kuin tykätä, ainakin tälläisestä syksystä. Lämmintä ja aurinkoa on riittänyt kuin kesällä ja ulkona on ihanaa nauttia luonnosta ja sen antimista.

Nyt alkaakin sieni- ja marjavarastot olla täynnä. Kaksi uutta sientä ollaan tänä vuonna opeteltu, karva- ja haaparousku. Säilöttynä ja pakkasesta löytyykin nyt edellä mainittujen lisäksi kangasrouskua, voitattia ja kantarellia. Vielä vähän syksymmällä voisi suppilovahveroita keräillä.

Yllä olevia ei sentään olla mukaan napattu, vaikka aika kivan näköisiähän punaiset kärpässienet ovat.

Iloista syksyn alkua!

Laura

Kantarelli-pekonipasta

Alkavan syksyn kunniaksi (täällä putosi lämpötila vuorokaudessa melkein kymmenen astetta ja vettä on tullut pitkin päivää aika runsaastikin) sienireseptiä!

Viime viikolla poimitut kantarellit pääsivät ihanan kermaiseen pastaruokaan pekonin kera!

Kantarelli-pekonipasta

n. 1/2 l viipaloituja ja puhdistettuja kantarelleja

pkt pekonia

2 isoa kevätsipulia varsineen

2 prk ruokakermaa

2 rkl ketsuppia

1/2 kasvisliemikuutio

mustapippuria, suolaa

tagliatelle-pastaa

Pidä sieniä kuumalla pannulla, kunnes ylimääräinen neste haihtuu ja siirrä ne syrjään. Paista kuutioitu pekoni ja sipuli pannulla kypsäksi (pekoni saa jäädä hieman "lötköksi"). Lisää kerma ja mausteet, anna hautua muutama minuutti. Tarjoa pastan kanssa.

Helppoa ja herkullista!

Ihanaa viikonloppua!

Laura

Herkkuja mökiltä

Hiidenportista kotiuduttuamme lähdimme melkein saman tien mökille.
Saunomisen, uimisen ja muun rentoilun lisäksi kunnostauduttiin keräilemällä loppukesän herkkuja talteen. Yhtenä päivänä käytiin kanttarellipaikassa ja löydettiinkin niitä ihan mukavasti (kuvatodisteet jäi puuttumaan). Samalla reissulla mukaan tarttui myös muutama kangassieni.

Toisena päivänä poimittiin mummon marjapensaista punaviinimarjoja ja löydettiin hyvä vadelmapaikka. Minulla ei olekaan vuosiin ollut vadelmia pakkasessa, joten olen enemmän kuin tyytyväinen.

Laura

P.S. Oman lempparisieniherkkuni (aiemmin kuvassa) löydät täältä.

Sieni-kasvispiirakka

Tänään tein lounaaksi ja iltapalaksi pitkästä aikaa suolaista piirakkaa. Tykkään paljon pikkusuolaisesta syötävästä. Piiraita on helppo tehdä, kun sama pohja sopii lukuisille eri täytevariaatioilla. Ja on muuten samalla myös todella edullinen ruoka, tähän kun periaatteessa sopii mikä vaan, mitä kaapin perältä löytyy.

Sieni-kasvispiirakka

pohja:

200g voita

4dl vehnäjauhoja

vajaa 1/2dl vettä

1/2 tl leivinjauhetta

täyte:

iso sipuli

iso makea suippopaprika

pieni tölkki säilykeherkkusieniä

pala juustoa

2dl ruokakermaa

2 kananmunaa

suolaa, mustapippuria, chilijauhetta, valkosipulijauhetta, kreikkalaista yrttiseosta

Sekoita voi ja yhdistetty vehnäjauho-leivinjauheseos tasaiseksi, lisää lopuksi vesi. Painele taikina piirakkavuuan pohjalle ja reunoille. Paista pohjaa 10 min 200 asteessa. Kuutio sipuli, paprika ja herkkusieniviipaleet. Sekoita kerma, munat, kuutioitu juusto ja mausteet keskenään. Levitä esipaisetetun piirakkapohjan päälle ensin kasvikset ja sitten kerma-munaseos. Paista uunissa 200 asteessa, kunnes pohja on ruskea ja täyte hyytyynyt.

Maistuvaa maanantaita!

Laura

Uunilohi ja suppilovahverokastike

Moikka! :)

Tänään kokkailin pitkästä aikaa kalaa. Uunilohi on mielestäni hyvä, helppo ja muunneltavissa oleva kalaruoka, joten sitä päädyin tekemään. Lisäksi halusin tehdä erillisen kastikkeen ateriaan ja pakkasessa olevat sienet päätyivät siihen tarkoitukseen.

Uunilohi

• lohifilee
• purkki smetanaa
• suolakurkku
• puolikas sipuli
• suolaa
• sitruunapippuria

Hiero lohifileen pintaan suolaa ja sitsuunapippuria. Levitä smetana tasaiseksi kerrokseksi lohen päälle. Kuutio suolakurkku ja sipuli ja ripottele ne lohen päälle. Paista uunissa 200 asteessa kypsäksi.

Suppilovahverokastike

• suppilovahveroita
• purkki ruokakermaa
• vähän vettä
• tl ketsuppia
• viipale aamupalajuustoa
• suolaa
• sitruunapippuria

Lämmitä sieniä paistinpannulla niin kauan, että irtoava neste haihtuu pois. Lisää ruokakerma, vesi, ketsuppi, juusto ja mausteet. Kiehauta ja anna hautua jonkun aikaa.

Olipa hyvää ja vähän "parempaa" ruokaa näin pyhäpäivänä.

Rauhallista Pyhäinpäivää!

Laura

Suussasulava kantarellipiirakka

Heippa! :)

Tein äsken kantarellipiirakkaa uudella ohjeella. Tuli todella herkullista, suosittelen kokeilemaan! Jos kanttarelleja ei ole saatavilla, niin uskon, että piirakkaan sopii muutkin metsäsienet ja miksei tuoreet herkkusienetkin.

Kantarellipiirakka

Pohja:

• 1 kananmuna
• 1/2 dl ruokakermaa
• 120g sulatettua voita tai margariinia
• 3 1/2 dl vehnäjauhoja
• 1 1/2 tl leivinjauhetta

Täyte:

• 1 purkki kermaviiliä
• 2 kananmunaa
• 1 1/2 dl ruokakermaa (loput 2dl purkista)
• kantarelleja
• nokare voita
• sipuli
• suolaa
• valkopippuria

Vatkaa kanamuna, ruokakerma ja sulatettu rasva keskenään. Lisää seokseen yhdistetty vehnäjauho ja leivinjauhe siivilän läpi vähän kerrallaan. Vaivaa taikina tasaiseksi. Muotoile taikina piirakkavuoan pohjalla niin, että reinat nousevat hieman korkeammalle.

Paista kantarelleja paistinpannulla, kunnes neste on irronnut. Lisää nokare voita ja silputtu sipuli. Kuullota hetken aikaa. 

Sekoita kermaviili, munat, kerma, suola ja pippuri keskenään ja lisää kantarellipaistos mukaan. Kaada täyte vuokaan taikinan päälle. Paista uunissa 200 asteessa n. 25-35 min. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.

Nyt herkuttelemaan! :)

Laura

Syksykollaasit

Moikka! :)

Alla syksyisiä kuvia mökkireissulta. Olipa kyllä mukavaa taas, toivottavasti pian pääsee uudestaan. Luonto on tosi kaunis syksyllä ja metsässä on mukava liikkua raikkaassa ilmassa.

Puolukoiden poiminta muuten vaihtuikin nyt kanttarelleihin, kiva kun vielä löytyi. Ajattelin kokeilla myös uutta reseptiä sienistä, laitan ohjeen myös tänne, jos tulee hyvää :)

Rauhallista sunnuntai-iltaa!


Laura